呼伦贝尔羊肉是一种独特的地方风味,也称之为涮羊肉。它以质嫩味鲜而驰名中外,在清朝时就被列为“贡品”。选用的都是草原上膘肥、体重50斤左右的大尾巴绵羊。每年冬天宰杀后立即用冷水浸泡48小时(最好是夏季),再经过排酸处理,然后放入锅内煮熟,出锅后用冷水浸泡,使肉质更加细腻柔软,切成薄片,吃起来鲜美可口,营养丰富,并且易于消化吸收。此外,还有清炖、烤、炒等多种做法。
制作工艺:将刚杀的新鲜羊肉剔骨去头,取其整条里脊和两侧各四条肋骨,切成均匀的长条块,分别盛入盆内,投入酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、花椒面、五香粉、芝麻酱及适量开水,搅拌均匀后,腌渍约2小时即可。